يتميز الماتشا بلونه الأخضر الزاهي والقوي، ويُستخدم بشكل خاص في الاحتفالات اليابانية التقليدية. يُستخرج من أوراق شجرة الشاي التي تنمو في الظل.
بعد جمع الأوراق، تُعرَّض للبخار، وتُجفف، ثم تُمرَّر في عملية تُفصل فيها الساق والعروق والشوائب الأخرى. يُحصَل على "تينشا"، حيث لا يتبقى سوى 10% من الحصاد الأول. وأخيرًا، يُطحن التينشا عادةً ببطء شديد باستخدام مطحنة يدوية إلى مسحوق.
يُستهلك شاي الماتشا (الماتشا) مباشرةً، ويُستخدم في العديد من المشروبات والحلويات، بما في ذلك لاتيه الماتشا، وقهوة الماتشا بالحليب، وميلك شيك الماتشا، وكعكة الماتشا، وكعك الماتشا.
